Германия

Шлосс Йоханнисберг (Sloss Johannisberg).

В мире есть лишь несколько виноградников, влияние которых на историю вина можно признать ключевой. Поместье Шлосс Йоханнисберг, возвышающееся над долиной Рейна, вполне может претендовать на такое звание, подобно Кло-де-Вуго в Бургундии. Со времен появления христианства и крушения Римской империи в IV-V веках н.э. центр Европы постепенно смещался на север от Вечного города Рима. Несколько веков спустя Карл Великий основал свою столицу в О-ле-Шапель, и река Рейн стала символическим центром Европы.

По легенде, император, оглядывая окрестности из своего дворца Югельхайм, заметил, что снег на склонах холма Йоханнисберг тает быстрее, чем во всей округе, и именно на этом холме повелел разбить виноградники. И лозы действительно были сразу же посажены, так как имеется письменное свидетельство о присутствии здесь виноградников в 817 году, всего через три года после смерти Карла Великого. Пятидесятая параллель проходит прямо через виноградник, что показывает в географических параметрах примерную северную границу для возможного вызревания винограда в Европе. В таких широтах степень освещенности винограда имеет важнейшее значение для производства изысканного вина. Волнистые холмы, пролегающие между Рейном и горами Таунус, обращены своими склонами главным образом на юг. Нет сомнений, что монастырские виноделы хорошо понимали, как использовать это преимущество, и, начиная с XIII века долина Райнгау, превратилась в один сплошной цветущий виноградник. Помогло развитию виноделия здесь и то обстоятельство, что близость Рейна позволяла легко перевозить тяжелые грузы вроде вин в бочках на судах по реке. Логично предположить, что качество современных германских вин весьма напоминает старые времена. Холодный климат и отсутствие добавок спирта в сочетании дают вина с низким содержанием алкоголя, Следовательно, поскольку эти вина имеют от 7 до 10% спирта, баланс в них должен быть достигнут за счет кислотности винограда «рислинг» и прочих факторов.

Происхождение этого сорта винограда неясно, но его, вероятно, выращивали в Германии по меньшей мере с XVI века. В таких «прохладных» условиях данный сорт имеет ряд преимуществ, как, например, позднее созревание, которое позволяет накопить сахаристость без падения кислотности, вызванного летней жарой. «Рислинг» — единственный сорт винограда, возделываемый на 79 акрах (около 32 гектаров) виноградников Шлосс Йоханнисберг еще с XVII века. Здесь впервые стали делать широкий спектр вин из одного сорта винограда: от совершенно сухих до утонченных и даже сладких - Вино Шпатлезе из Шлосс Йоханнисберг стало первым, сделанным из винограда, пораженного «благородной гнильцой». «Шпатлезе» по-немецки означает «поздний урожай». Кроме этого поместья есть еще три, использующие тот же прием; это Токай в Венгрии, Рустер Аусбрух из Австрии, Сотерн из Франции или сладкие вина из долины Рейна. Очевидно, процесс «аржу», который проводят с вином в Токае или в Русте, лежит в основе вин такого типа, и сладкие вина Йоханнисберга имеют более долгую историю, чем Шато д'Икем во французском Сотерне.

Шлосс Йоханнисберг представляет собой впечатляющий замок XVII века, с еще более старинной церковью неподалеку рее эти строения подверглись существенной реконструкции после войны. Стоящий на холме замок виден издалека. История поместья вполне отражает историю этой части Германии, где разные политики и религии постоянно сменяли друг друга у власти. Монахи-бенедиктинцы владели поместьем почти тысячу лет, прежде чем в 1716 году его не приобрел аббат Фульда, который и построил здесь замок. Отчужденное от церкви в 1802 году, поместье было приобретено Принцем Оранским. Наполеон захватил его в 1806 году и отдал Келлерману, одному из своих генералов- А потом, слоено по иронии судьбы, решением Венского конгресса поместье было передано злейшему врагу Наполеона графу Меттерниху якобы за его заслуги в деле установления мира... Семейство Меттернихов и по сей день владеет поместьем. Подвалы поместья скрывают в себе чудесное сокровище - это старинные вина, некоторые из них датированы 1748 годом. В зданиях поместья, расположенных вокруг замка, работают ультрасовременные винокурни и ресторан, откуда открывается прелестный вид на виноградник и русло Рейна. Прогулки по окрестностям позволяют получше познакомиться с этим сказочным местом, которое воплощает в себе не только культуру вина, но и разлитую в природе музыку.

Вайнгут Роберт Вайль (Weingut Robert Weil).

К концу XIX века великие германские вина из долин Рейна и Мозеля продавались по более высоким ценам, чем лучшие вина Бордо. Расположенная чуть поодаль от Рейна, деревушка Кидрих (Kiedrich) прячется от толп туристов, которые прибывают в Райнгау из близлежащих городов - Франкфурта, Кельна или Майнца. В свое время этот виноградник был поделен между влиятельнейшими гражданами городка, которые, владея лучшими лозами, получали и возможность наслаждаться прекрасным вином.

Когда Роберт Вайль купил делянку виноградника в Графен-берге, начались его занятия виноделием. До этого он преподавал немецкий язык в парижской Сорбонне, но был вынужден оставить это место, когда разразилась франко-прусская война 1870 года. Сегодня владения семейства Вайль занимают около 125 акров (примерно 50 гектаров) и включают в себя ультрасовременные винодельческие цеха. Вина, производимые здесь, по праву считаются одними из лучших в Германии.

Сбор винограда производят вручную, причем урожаи здесь намеренно оставляются низкими, по сравнению со средними по региону. В винокурне ферментация проводится как можно медленнее и осторожнее, чтобы сохранить в вине самые тонкие и хрупкие ароматы. По этой же причине решили здесь отказаться от традиционных деревянных бочек, и сразу после ферментации в стальных цистернах вино переливают в бутылки. Вина Вайнгут Вайль источают особое сияние и при дегустации сразу же доставляют чувственное удовольствие -Широкий кругозор Вильгельма Вайля и его постоянная тяга к экспериментам являются залогом того, что высокий уровень здешних вин будет поддерживаться очень долго.