Австрия

Вино Рустер Аусбрух (Ruster Ausbruch)

Этот самый восточный уголок Австрии всегда был в своем роде яблоком раздора между «западом» и «востоком», находясь в самом центре Европы. Когда турки приостановили свое наступление на Европу под Веной, они заняли город Руст у берега озера Нойзидль. После распада Австро-Венгерской империи Руст вошел в состав Венгрии, но ненадолго, всего до 1921 года, когда снова стал частью Австрии. Потом, после Второй мировой войны Руст опять попал под контроль просоветской Венгрии, и лишь в 1956 году присоединился к Западному миру, вновь войдя в состав Австрии. На протяжении пяти веков политические режимы сменялись тут намного чаще, чем винодельческие традиции. Сладкие вина Руста остались примерно такими же, какими их принято было делать в XV-XVI веках. Естественные свойства местного климата в сочетании с целеустремленностью тех, кто столетиями готовил здесь вино, позволили выжить древним технологиям и развить их.

Семья Венцель поселилась в Русте в XVII веке и стала вырабатывать вино по местному методу, применявшемуся здесь и до них уже несколько веков. Об этом можно судить по старинным документам о вывозе вина, которые датированы 1476 годом. А спустя несколько десятилетий, в 1524 году, королева Венгрии Мария даровала виноделам Руста право ставить свою собственную печать на бочках, тем самым «сертифицируя» свою продукцию. В истории вина это можно считать одним из старейших случаев приобретения торговой марки, и первой попыткой продвижения к тому, что сегодня называется системой классификации наделов и привязки их к местности. Это видно из письменного патента, в котором говорилось об официальном утверждении происхождения вина из виноградников нашего города Руста, и не из каких-либо других виноградников и поместий».

В 1681 году австрийский император Леопольд I расширил привилегии граждан Руста, подарив им право самим управлять своим городом, то есть дал Русту статус «вольного города». Но за все приходится платить, и в обмен на полученную от императора привилегию жители города обязывались каждый год поставлять к императорскому столу определенное количество их вина Аусбрух. Очевидно, император знал толк в винах... А самоуправление позволило жителям Руста существенно увеличить свое благосостояние, и красота здешних богатых домов, которые зачастую сохранились с тех времен, является зримым подтверждением этому.

Производство великих сладких вин здесь стало возможным прежде всего из-за особенностей климата. Виноград быстро созревает и набирает сахаристость, а затем происходит сморщивание ягод, вызванное грибком botrytis cinerea. Этот грибок развивается в тех случаях, когда вслед за холодным утром наступает теплый и влажный день, Руст расположен у берега широкого и мелкого озера Нойзидль, где глубина воды не превышает двух метров. Постоянная влажность в сочетании с жаркими континентальными температурами в конце лета создает идеальные условия для развития грибка botrytis в прибрежных виноградниках.

Вино Аусбрух выделяется среди других сладких вин благодаря методу изготовления, В этом оно близко к венгерскому Токаю. При данном методе в вино доливают специально сгущенный виноградный сок от винограда, зараженного особым грибком, чтобы увеличить процент сахара. Такая техника позволяет создать вина, которые хранятся очень долго.

Аусбрух — вино довольно редкое, продается оно только в полулитровых бутылках, и коллекционеры обычно начинают запасаться им сразу же, как только на рынке появляется вино очередного урожая. В середине зимы снег здесь покрывает толстым одеялом виноградники и дома, с выкрашенными в светлые краски стенами, которые ярко вспыхивают даже от смутных лучей зимнего солнца.

Под уютным домом помещаются винные погреба и винокурня, а дегустация происходит на кухонном столе в маленькой комнатке, которая служит также и конторой. А совсем рядом проходит ферментацию урожай предыдущей осени — и этот процесс продолжается по меньшей мере до следующей весны. Венцели наливают свои вина гостям с благоговением, а могут показать и свой «секретный» подвал, где хранится зарезервированное вино для самых верных клиентов. В таких случаях на бутылку вешается маленькая медная табличка с именем владельца, который милостиво позволил вину дозревать до нужного момента... Дома в Русте имеют сводчатые галереи, ведущие во внутренний двор. В стиле барокко, с выкрашенными в светлые краски стенами, они ярко вспыхивают даже под смутными лучами зимнего солнца.

Из всех вин, которые делает семейство Венцель, лишь 4500 литров составляют сладкие вина. Ранжирование этих вин следует германской системе, по возрастанию концентрации: Аушлезе, Бееренаушлезе, Аусбрух и Трокенбеере-наушлезе. В среднем вино Аусбрух можно делать каждый второй год.